Перепел - 3-4 тушки
Чернослив - 200 гр.
Грецкие орехи очищенные 100 гр.
Специи: перец красный сладкий молотый, перец черный молотый, перец душистый горошком, хмели-сунели, соль.

Способ приготовления:

Предварительно выпотрошенные, ощипанные и замаринованные тушки перепела начиняются: грецкими орехами, черносливом и перевязываются тонкой нитью поперек тушки для сохранения начинки. Нанизываются на шампуры, раскладываются на решетку барбекю и т.д. все будет зависить от места приготовления дичи.
Время запекания 15-20 минут на хорошо раскаленных углях или в духовке 180-200 градусов.
Подавать к столу с овощами, зеленью, красным вином.
Приятного аппетита!

Лесной охотник

Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Добавить пол стакана сухого белого вина, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.

1 - 2 кг. кабанятинки
1 головка чеснока
черный прец молотый
душистый перец горошком 5-6 горошин
горчица 2 ст. ложки на 1 кг., на 2кг. 4 ст. ложки
соль 1,5 чайной ложки (это по вкусу кто как любит)

Мясо кабана промыть в проточной воде, предварительно вытерев насухо нашпиговать чесноком и душистым перцем, затем смешать: горчицу+черный перец молотый+соль и хорошенько промазать все мясо (можно кисточкой кондитерской). Затем взять фольгу, завернуть в нее мясо, (фольга должна быть целой и без разрывов) и поместить в разогретую предварительно духовку до 180-200 градусов. Запекать 1,5-2 часа. Так же можно запечь кабана и в рукаве для запекания. Подавать к столу с овощами и красным вином.

Лесной охотник

на 4-е порции

жир или масло для жарки
8 вырезок лани
1/2 ч. л.
немного перца

1 с.л. масла
2 с.л. меда
8 шт. инжира
2 луковицы
1 с.л. тмина
100 мл красного вина (сухое)
2 с.л. винного уксусуа
300 мл мясного бульона
1,5 с.л. кукурузной муки
соль
перец по вкусу

Время приготовления - около 25 минут

Масло разогреть на сковороде, мясо обжарить с двух сторон (каждую сторону по 2 минуты), посолить, поперчить и отложить в сторону

Соус
Масло в той же сковороде (предварительно удалив остатки жира после мяса)
разогреть, добавить мед и инжир. Жатирь около 2-х минут. Добавить маленькие луковки и тмин, залить уксусом, вином и немного потушить. Затем залить все бульоном, редуцировать огонь и готовить еще около 5-и минут. Кукурзную муку предварительно расстворить в теплом бульоне и помешивая добавить в сковороду. Помешивая готовить еще около минуты. Затем доложить туда масо лани, но только для того, чтобы мясо подогрелось. Все!
Приятного аппетита!

Кстати, бытует мнение, что самая нежная оленина в Новой Зеландии. Олени попали туда в 19-м веке благодаря английским и шотландским переселенцам. Кто-нибудь уже охотился в Новой Зеландии на оленей?

фотка блюда

В Швейцарии очень любят любят этот рецепт

Стейк оленины в смородиновом соусе

на 4-е порции

4 ягоды можжевельника
50 гр. мягкого масла
5 с.л. красного вина (сухого)
соль, перец
4 стейка оленины
4 бэйкона (нарезанного дольками)
2 с.л. растительного масла
150 гр. смородинового желе
2 ч. л. горчицы (полусладкой)
1 апельсин

Время приготовления 30 минут

Приготовление масла с можжевельником
Ягоды можжевельника либо помолоть, либо раздавить/размельчить. Масло немного взбить. Смешать с ягодами можжевельника, 1-й с.л. вина, солью и перцом. Завернуть в фольгу, придав форму колбаски. Остудить в холодильнике

Каждый стейк оленины обвернуть долькой бэйкона и закрепить (можно обвязать специальными нитками). Жарить каждую сторону по 6 минут в горячем масле. После жарки посолить и поперчить. Отставить в сторону и держать горячим.

Желе смородины, горчицу, 4 с.л. вина, стружку кожуры апельсина и сок апельсина добавить в оставшееся после жарки стейков масло , перемешать и доготовить. Можно соус сделать гуще, добавив в него немного муки, предварительно размешав муку в вине или апельсиновом соке. Добавлять муку в конце, размешивая постоянно, чтобы соус не свернулся. Но это необязательно.

Приятного Аппетита!